判断题制曲生产时，发酵期品温只能稳步缓升，不能下降，否则会出现红皮现象。
判断题在制曲生产时，曲房内的自然温度必须达到25℃以上时，才能开始制曲生产。
判断题低温培菌要求曲坯品温的上升要快，即“前紧”。
判断题在低温培菌期，若穿衣好，则皮张薄，反之则厚。
判断题容易造成“窝水曲”的主要原因是顶点品温达不到，水分挥发难。
