A.管理机构 B.生产机构 C.厨房组织机构 D.设备设施
判断题在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
单项选择题（）℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。
A.10-49 B.20-49 C.30-49 D.40-49
判断题微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。
单项选择题鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。
A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体型
判断题编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
