A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固B、切断电源后趁热擦拭C、冷却后擦拭，但不必切断电源D、切断电源，冷却后擦拭清洁……

单项选择题中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

A、通心槌
B、烧卖槌
C、枣核面杖
D、单手杖

单项选择题橄榄杖主要用于擀制（）。

单项选择题（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A、软
B、需要迅速降温的
C、硬
D、需要逐渐降低温的

单项选择题面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

A、松木
B、枣木
C、柳木
D、梨木

单项选择题（）不可用于微波炉加热时盛装食品。

A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鲜纸
D、铝箔纸

单项选择题用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

A、多
B、大
C、实
D、虚

单项选择题将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

A、直卷法
B、圆卷法
C、单卷法
D、双卷法

单项选择题果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果酱没抹匀
D、蛋皮边缘果酱多

单项选择题擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A、枣核
B、桃子
C、走槌
D、面杖

单项选择题搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

A、粉状
B、糊状
C、粒状
D、团状

单项选择题将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模