A.桂林三花酒B.凌川白酒C.哈尔滨高粱糠白酒D.合肥薯干白酒E.沧州薯干白酒第二届全国评酒会评出的国家优质酒……

多项选择题第二届全国评酒会评出的国家优质酒中两个小曲酒是（）。

A.凌川白酒
B.龙滨酒
C.金川湘山酒
D.桂林三花酒

单项选择题白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等，它由醇、醛缩合而成。

A.甲醛
B.乙缩醛
C.糠醛

单项选择题高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

A.糖
B.脂肪
C.氨基酸

单项选择题空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）。

A.浓香
B.凤香
C.兼香
D.酱香

单项选择题芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.小曲
E.中温大曲
F.麸曲纯培养菌种

单项选择题舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.鲜味

单项选择题舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.鲜味

单项选择题我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处。

A.1/2~3/5
B.1/3~1/2
C.1/2~2/3
D.1/4~1/2

单项选择题（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A.制样
B.勾兑
C.储存
D.调味

单项选择题（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系，酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A.浓香型
B.清香型
C.凤香型
D.酱香型

单项选择题醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例，一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

A.1：5
B.1：4
C.1：7
D.2：1

单项选择题浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出（）的气味特征。

A.丁酸乙酯
B.戊酸乙酯
C.己酸乙酯
D.庚酸乙酯

单项选择题（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A.缩醛类
B.羰基类化合物
C.酯类化合物
D.芳香族化合物

单项选择题己酸乙酯的味阈值是（）mg ml。

A.0.76
B.0.076
C.0.67
D.0.067

单项选择题（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g 100ml。

A.乳酸乙酯
B.有机酸
C.己酸乙酯
D.糠醛