白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等，它由醇、醛缩合而成。

单项选择题高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

A.糖
B.脂肪
C.氨基酸

单项选择题空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）。

A.浓香
B.凤香
C.兼香
D.酱香

单项选择题芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.小曲
E.中温大曲
F.麸曲纯培养菌种

单项选择题舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.鲜味

单项选择题舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.鲜味