判断题游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
判断题脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
判断题脂肪的光敏氧化中不存在诱导期,不产生自由基,与氧的浓度无关。
判断题β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
判断题在脂肪的自动氧化的过程中,氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。