判断题脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。
判断题游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
判断题脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
判断题脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。
判断题β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
