①水分:含水量高时,微生物就会生长; ②温度:影响粮食的呼吸作用、害虫的生长及微生物的生长; ③气体:氧能使粮食中各成分氧化,降低营养价值,甚至产生过氧化物等有毒物质; ④光线:能活化氧及光敏物质,促进油脂的氧化酸败。
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