杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。……

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。

A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%

单项选择题蛋粉一般用（）包装为宜。

A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋

单项选择题猪舌的加工方法中不包含（）

A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法

单项选择题甲鱼初加工步骤正确的是（）。

A.剪喉放血→烫泡→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
B.烫泡→剪喉放血→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
C.剪喉放血→烫泡→开壳→去黑衣→取出内脏→洗涤整理
D.剪喉放血→烫泡→开壳→取出内脏→去黑衣→洗涤整理

单项选择题下列对鱼类初加工常用方法表达错误的是（）。

A.择洗：主要用于鲜活鱼虾蟹类的初加工
B.煺沙：主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类
C.剥皮：主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类
D.烫泡：主要用于加工鱼体表面有黏液且腥味较重的鱼类