A.淀粉B.半纤维素C.半乳糖D.果胶以下不是多糖的是（）……

单项选择题蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1

单项选择题排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②羰氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②

单项选择题引起焦糖化反应最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

单项选择题以下哪些条件不影响美拉德反应（）

A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应