A.—40.2 B.+26.3 C.—19.9 D.—79.1
单项选择题排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②羰氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合
A.②①③④B.②④①③C.③①④②D.③④①②
单项选择题引起焦糖化反应最快的糖是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.芽糖 D.蔗糖
单项选择题以下哪些条件不影响美拉德反应（）
A.温度 B.pH值 C.Na+ D.亚硫酸盐
单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A.美拉德反应 B.焦糖化反应 C.与碱作用 D.糖的氧化还原反应
单项选择题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）
A.70% B.75% C.60% D.55%
