排列美拉德反应的顺序（）
①分子重排
②羰氨缩合
③果糖基胺降解
④醇醛缩合

单项选择题引起焦糖化反应最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

单项选择题以下哪些条件不影响美拉德反应（）

A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应

单项选择题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

单项选择题以下哪一项是错误的（）

A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：单糖<二糖<多糖
C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大