判断题可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
判断题DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
判断题PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
判断题产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。
判断题高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。
