判断题DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
判断题PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。
判断题腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
判断题不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
判断题贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
