判断题刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
判断题清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
判断题清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
判断题欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
判断题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
判断题风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
判断题要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。
判断题大豆脂肪中的豆固醇,可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。
判断题含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
判断题刀的英文名称是“knife”。
判断题用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
判断题杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
判断题翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果。
判断题用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。