A.美观性B.安全性C.营养性D.可口性
判断题肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。
判断题肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。
单项选择题下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）
A.猪B.牛C.羊D.兔
单项选择题影响肉的颜色的外部因素不包括（）
A.环境中的氧含量B.环境中的湿度C.动物的部位D.微生物的作用
判断题冷却肉是指屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在1小时内降为-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在-4℃的鲜肉。
