A.淀粉B.大豆蛋白C.卡拉胶D.以上都是
单项选择题香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。
A.氧气含量B.二氧化碳含量C.氮气含量D.氢气含量
单项选择题香肠灌装后，表面出现裂痕可能是因为：（）。
A.灌装过紧B.晾晒过度C.肠衣质量差D.以上都是
单项选择题香肠搅拌时，为了使肉馅更细腻，可：（）。
A.减少搅拌时间B.增加搅拌时间C.降低搅拌速度D.提高搅拌速度
单项选择题香肠加工中，以下哪种添加剂可以延长保质期：（）。
A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.呈味核苷酸二钠D.甜蜜素
单项选择题香肠熏制的时间一般为：（）。
A.1-2小时B.3-5小时C.5-8小时D.8-10小时
