A.氧气含量B.二氧化碳含量C.氮气含量D.氢气含量香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。……

单项选择题香肠灌装后，表面出现裂痕可能是因为：（）。

A.灌装过紧
B.晾晒过度
C.肠衣质量差
D.以上都是

单项选择题香肠搅拌时，为了使肉馅更细腻，可：（）。

A.减少搅拌时间
B.增加搅拌时间
C.降低搅拌速度
D.提高搅拌速度

单项选择题香肠加工中，以下哪种添加剂可以延长保质期：（）。

A.山梨酸钾
B.谷氨酸钠
C.呈味核苷酸二钠
D.甜蜜素

单项选择题香肠熏制的时间一般为：（）。

A.1-2小时
B.3-5小时
C.5-8小时
D.8-10小时

单项选择题香肠晾晒过度会：（）。

A.口感变硬
B.出油过多
C.容易变质
D.以上都是