A.鸡蛋的品质B.面粉的质量C.蔗糖的含量D.温度
单项选择题特制粉的质量特性是（）
A.弹性大B.韧性差C.可塑性差D.营养素不齐
单项选择题下列不属于和面手法的是（）
A.炒拌法B.调和法C.搅和法D.隔水加热法
单项选择题下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）
A.色泽暗黄B.体积紧实小巧C.质地紧密D.味道香醇可口
单项选择题面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。
A.强B.较强C.弱D.较弱
单项选择题下列采用剁剂的是（）
A.馒头B.包子C.麻花D.麻团
