A.手心 B.手指 C.手背 D.双手
单项选择题（）工艺的擀是运用各种面杖工具，将坯料制成不同形态的工艺过程。
A.成形B.成熟C.膨松D.撮合
单项选择题上馅也称包馅、（）打馅等。
A.刮馅 B.塌馅 C.上馅 D.挑馅
单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
A.擀皮 B.滚皮 C.打皮 D.拔皮
单项选择题摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。
A.90度 B.50度 C.60度 D.30度
单项选择题根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
A.摘剂 B.拔剂 C.割剂 D.批剂
