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判断题

酶是微生物。

【参考答案】

错误

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填空题被称为“素中之荤”的蛋白质是（）中的蛋白质。

填空题核酸在食品工业中的应用主要表现在（）工程中。

填空题核酶是指具有（）性质的核酸。

填空题大多数核酸和核苷酸都呈现（）味。

填空题RNA的种类有（）、（）、（）。

判断题功能性低聚糖的功能性主要是指其保健功能。

判断题核糖的重要性在于它能形成核糖核酸与脱氧核糖核酸。

判断题杂低聚糖和杂多糖属于结合糖。

填空题糖类在酸性条件下与醇发生反应脱水后形成的产物称为（）。

判断题纯净的食用油透明且呈现轻微的棕黄色。

判断题脂类物质中如果不含有任何其他物质，将其称为单纯脂。

判断题油脂在受热时产生臭味，是由于油脂受热分解生成的丙三醇继续反应生成丙烯酸的缘故。

判断题饱和脂肪酸就是碳原子数多的脂肪酸。

填空题氢化油是含不饱和脂肪酸的油和氢发生（）反应生成的。

填空题在有乳化剂的情况下，脂肪可与水发生乳化作用形成（）。