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填空题

核酶是指具有（）性质的核酸。

【参考答案】

催化

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填空题大多数核酸和核苷酸都呈现（）味。

填空题RNA的种类有（）、（）、（）。

判断题功能性低聚糖的功能性主要是指其保健功能。

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判断题杂低聚糖和杂多糖属于结合糖。

填空题糖类在酸性条件下与醇发生反应脱水后形成的产物称为（）。

判断题纯净的食用油透明且呈现轻微的棕黄色。

判断题脂类物质中如果不含有任何其他物质，将其称为单纯脂。

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问答题为什么用Aw比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义？

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A.结合水影响大
B.自由水影响大
C.自由水和结合水都有影响，但是自由水影响更大

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