判断题饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（）
判断题贝果面包面团一般不需要基本发酵。（）
判断题梳打饼干也称苏打饼干，属于发酵饼干。（）
判断题韧性饼干面团和梳打饼干面团一般都应经过辊轧工序。（）
判断题糖在温度较高时黏着性增大，会使面筋黏性增大。（）
