A、宾客B、餐厅容量C、服务员D、菜单（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。……

单项选择题美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。

A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类

单项选择题各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。

A、按人数配量制作后直接送上桌。
B、按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。
C、按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。
D、按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。

单项选择题宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。

A、工艺品、艺术雕刻
B、工艺品、油画
C、工艺品、冰雕
D、艺术品、艺术雕刻

单项选择题座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。

A、家具
B、大型设备
C、基本用具
D、大型设备和家具

单项选择题对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内保卫部门取得联系，并让客人（），但要注意态度及方法。

A、照价赔偿
B、半价赔偿
C、适当赔偿
D、高价赔偿

单项选择题传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。

A、服务员
B、领班
C、厨师长
D、经理

单项选择题对中暑或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。

A、热开水
B、冷开水
C、淡盐水
D、蒸馏水

单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地（）。

A、说对不起
B、耐心解释
C、给予安慰
D、耐心教育

单项选择题坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。

A、左侧
B、右侧
C、正中
D、后面

单项选择题为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。

A、产品品种
B、产品特点
C、经营品种
D、经营方针

单项选择题当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。

A、主动后退
B、快步通行
C、主动后撤，并以手势让客人先请
D、侧身行走

单项选择题先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人提出要求之前，则是（）的服务。

A、基础标准
B、高标准
C、低标准
D、一般标准

单项选择题客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。

A.融化
B.变形
C.变味
D.变质

单项选择题客房送餐服务中，要采取措施保证热的（）能够趁热供应。

A.汤
B.点心
C.饮料
D.食物饮料

单项选择题三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于（）小时服务。

A.18
B.20
C.22
D.24