判断题易熟蔬菜冷水入锅,旺火加热,水没过食材,短时间的焯水,可以防止营养流失。
判断题小翻也叫颠,就是将炒勺向上颠动,使勺中菜肴原料翻动。
判断题宴席因人配菜是指根据客人的口味和饮食习惯来搭配菜品。
判断题滑炒鸡线时,加入适量的料酒可以提升菜肴的口感。
判断题滑炒鸡线的调配过程中,浆糊的浓度和炒制的火候对鸡线的口感和外观具有重要影响。