A.重蒸馏水B.软化水C.自来水D.硬水
单项选择题在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。
A.水分B.蛋白C.气体D.脂肪
单项选择题下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是（）
A.表面光滑度B.均匀程度C.气泡D.沉淀
单项选择题评鉴乳粉组织状态时，不会关注颗粒的（）
A.大小B.结块性C.杂质度D.饱满度
单项选择题下列不属于描述灭菌乳组织状态的词语是（）
A.流动性B.浓稠度C.气泡D.沉淀
单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是（）
A.拿起披萨观察期流淌性B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察C.灯下直接观察D.灯光下观察冷却后的样品
