A.清洁B.烹饪C.服务D.开餐清理现场时各类（）用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。……

单项选择题清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。

A.玻璃器皿
B.酒具
C.金器
D.瓷器

单项选择题在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有（），是否有宾客遗留的物品。

A.破损的杯具
B.破损的餐具
C.破损的餐巾
D.未熄灭的烟头

单项选择题宴会结束，服务员态度要热情并视情况（）或随送宾客至餐厅门口。

A.招呼
B.欢送
C.目送
D.帮助

单项选择题宴会结束，当宾客起身离座时，要主动为其（），以方便离席行走。

A.提拿衣物
B.拉门
C.拉开座椅
D.清理餐桌

单项选择题主人宣布宴会结束，服务员要提醒宾客带齐（）物品。

A.贵重
B.随身
C.餐饮
D.重要

单项选择题（）完毕后即可做结账准备。

A.服务
B.上菜
C.撤换餐具
D.上茶

单项选择题上菜完毕后即可做（）准备。

A.收台
B.清台
C.结账
D.打扫

单项选择题大型宴会结账工作一般由（）负责。

A.管理人员
B.值台服务员
C.餐厅服务员
D.账台服务员

单项选择题宾客离开前后服务的内容包括（）、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。

A.结账服务
B.敬语服务
C.接挂衣帽
D.微笑服务

单项选择题上甜品、水果前应送上相应的（）和小毛巾。

A.餐具
B.餐盆
C.餐巾
D.水杯

单项选择题客人席间离座，应主动帮助拉椅并整理好（）。

A.餐桌
B.餐盆
C.餐巾
D.餐具

单项选择题宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。

A.餐具
B.餐巾
C.骨盘
D.烟灰缸

单项选择题撤换餐具应站在宾客（）进行操作。

A.前侧
B.后侧
C.左侧
D.右侧

单项选择题通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。

A.清蒸
B.带芡汁
C.煎炸
D.炸熘

单项选择题重要宴会要求（）换一次餐碟。

A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜