判断题生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
判断题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
判断题制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
判断题制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
判断题生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
