A.口味B.营养C.造型D.色彩E.荤素宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、（）等方面的合理搭配。……

多项选择题小肠是消化食物的主要场所，小肠中存在腺蛋白酶等，（）进行分解。

A.无机盐
B.糖脂
C.脂肪
D.蛋白质
E.淀粉

多项选择题死河蚌的特征是（）

A.闻之有异臭的腥味
B.蚌壳微开
C.外壳变黑
D.壳体脱落
E.蚌壳紧密关闭

多项选择题我国肉用鸡中著名的品种有（）等。

A.九斤黄
B.狼山鸡
C.惠阳鸡
D.桃源鸡
E.浦东鸡

单项选择题加热密封食品，必须（），避免炸裂损坏设备。

A.密封
B.将其打开
C.整个放入加热
D.保证完整

单项选择题低温巴氏消毒是将食物加热至（）摄氏度持续30S 。

A.50
B.60
C.70
D.80