A.蛋液会更容易起泡B.可以缩短打发时间C.蛋液不易起泡D.产品更香打蛋白时若有油的存在，则（）。……

单项选择题面包烘烤前表面刷蛋液的主要目的是（）。

A.改善风味
B.软化表皮
C.延长保存期
D.改善表皮外观

单项选择题面包表皮已烤焦但内部组织还未熟，可能是（）。

A.配方中含水量太高
B.表面刷蛋液太多
C.炉温太高
D.炉温太低

单项选择题面包烘烤时发生的烘焙反应有（）

A.体积膨胀
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.以上都是

单项选择题面包和蛋糕、饼干的区别在于（）。

A.面包的基本结构主要靠膨松剂，如小苏打
B.面包的成分中油含量较高
C.面包的基本风味和膨松的组织结构，是主要靠发酵工序完成的
D.面包的呈色原理与蛋糕饼干不同

单项选择题蛋糕的英语是（）。

A.sugar
B.Puff
C.cake
D.bread