A.大包酥B.小包酥C.抹酥D.挂酥风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。……

单项选择题煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。

A.表面光亮，吃口有劲
B.表面失去光泽，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面哑光，吃口有劲

单项选择题制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。

A.抻
B.压
C.捏
D.推

单项选择题鸡粒馅是（）。

A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅

单项选择题热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

A.较厚带馅
B.较薄无馅
C.较薄带馅
D.较厚无馅

单项选择题南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。

A.防止失水过多
B.面坯太硬
C.面坯太烂
D.防止吸水过多