A、酱B、面粉C、油脂D、灰尘工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干……

单项选择题亚硝酸钠最大用量为（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

单项选择题发酵粉一般应控制在（）以内

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%

单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

单项选择题胡萝卜素最大的使用量为（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

单项选择题紫胶色素最大的使用量为（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A、30%
B、40%
C、60%
D、50%

单项选择题谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A、10%
B、12%
C、13%

单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%

单项选择题中筋粉适用制作的点心（）

A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼

单项选择题热水面团适用的点心品种（）

A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺