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单项选择题

A.金黄色葡萄球菌B.致病性大肠杆菌C.沙门氏菌D.蜡样芽苞杆菌炎热的夏季，有馊味的剩饭中常见的致病细菌是（）……

炎热的夏季，有馊味的剩饭中常见的致病细菌是（）

A.金黄色葡萄球菌
B.致病性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.蜡样芽苞杆菌

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热门试题

单项选择题所有添加有天门冬酰苯丙氨酸甲酯的食品必须有警告标志，该物质的商品名是（）

A.安赛蜜
B.甜蜜素
C.甜菊糖苷
D.阿斯巴甜

单项选择题汞对以下组织器官存在亲和性：（）。

A.肝脏
B.肾脏
C.心脏
D.甲状腺

单项选择题未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是（）

A.蛋白酶抑制剂
B.凝集素
C.硫代葡萄糖苷
D.氰苷

问答题简述食品中嗅感物质的形成途径。

问答题什么是辣味？常见的辣味物质有哪些？

问答题常见的甜味物质如何分类，有哪些？

判断题韭菜和葱都属于辣味物质。

判断题小肽的相对分子质量小于6000时才可能产生苦味。

判断题测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1。

判断题加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。

判断题含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。

判断题对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。

多项选择题在绿色果蔬的加工和储藏中，都要保护叶绿素的正常绿色，可用的方法有（）

A.加磷酸二氢钙
B.加碳酸镁
C.加氯化钙
D.稀硫酸铜溶液处理

多项选择题下面哪些物质具有鲜味？（）

A.谷氨酸钠
B.肌苷酸
C.天冬氨酸
D.色氨酸

多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）

A.糖的结构
B.结晶颗粒
C.温度
D.混合糖的协同作用