A.维生素CB.蔬菜C.脂肪D.优质蛋白质高、低压环境下的作业人员应增加（）的摄入量，以增强机体恢复平衡的能力……

单项选择题为提高机体对低压和高原环境的耐受力， 每日应供给充足的（）。

A.耐受药物补剂
B.蔬菜
C.能量
D.水果

单项选择题近年来的科研成果发现，钙磷比在（）对钙平衡或钙吸收均无影响，故不必过分强调二者的比值，但是必须强调钙的摄入量要充足。

A.0.08：1～2.40：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题无机阳离子可使体液呈（）。

A.阴性
B.多样性
C.碱性
D.酸性

单项选择题北京市规定售价5元（政府指导价）的学生营养午餐，其（）不得低于2.70～2.80元。

A.利润
B.直接原材料成本
C.饭菜价格
D.总成本

单项选择题若代谢产物呈碱性，则为（）食物。

A.中性
B.酸性
C.碱性
D.阴性

单项选择题不同地域的饮食习俗不同，由此构成了底蕴深厚的（）文化。

A.民族
B.食
C.营养
D.基础

单项选择题（）不仅是提供能量与必需脂肪酸所必不可少的，也是烹饪所必需。

A.植物油
B.动物油脂
C.鱼油
D.鱼肝油

单项选择题中小学生营养午餐食谱应保证每周食谱（）。

A.不重样
B.完全相同
C.基本相同
D.近似

单项选择题就一种或几种营养素而言，（）营养价值较高，营养配餐员应注意搭配合理的膳食结构。

A.菌类食物
B.粮食类食物
C.蔬菜
D.动物性食物

单项选择题对于粉尘环境下的作业人员，每日增加150mg维生素（）的供给量可提高机体免疫力。

A.C
B.D
C.PP
D.B

单项选择题中学生学习任务繁重，身体又处于生长发育阶段，食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。如10～12岁的女生日能量供给量应为（）kcal。

A.1800
B.2000
C.2400
D.2800

单项选择题噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于增强（）对外界刺激的抵御能力和适应能力。

A.神经系统
B.消化系统
C.听觉系统
D.肌肉组织

判断题食物的营养成分是做好营养配餐工作不可缺少的基本资料。

判断题随着学生营养餐的逐步推进，国家已制定了统一的毛利率标准。

判断题东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。