填空题经过开酥后制成的成吕,酥层不呈现在外的称为()。
填空题大型宴会批量生产层酥类点心时,应选用()的开酥法。
填空题调制油酥面主要采用()手法。
填空题将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子()。
填空题水油面点50%,油酥面占50%,饮食业称为()。
填空题水油面在层酥面团中主要起()。
填空题蛋泡面团一般用()。
填空题用“尝”的验碱法,兑碱后,取一小块放嘴中嚼下,发涩是()。
填空题用膨松的方法分为()。
填空题调制热水面主坯,主要采用()手法。
填空题调制沸水面团应用()水温。
填空题热水面团主要是由()起作用。
填空题调制温水面主坯,主要采用()手法。
填空题冷水面饧面时间一般为()。
填空题调制水饺面主坯应使用()水温。