判断题火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
判断题炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
判断题面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。
判断题水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
判断题面粉按用途可分为一般粉和专用粉。
