判断题水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
判断题面粉按用途可分为一般粉和专用粉。
判断题面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
判断题油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
判断题火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
