A.洗涤干浄B.清除杂物C.去除异物D.去除赃物畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，……

单项选择题蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。

A.修剪处理
B.削处理
C.削剔处理
D.剔处理

单项选择题疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。

A.规格整理
B.大小整理
C.荤素整理
D.生熟整理

单项选择题在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

A.蛋白质
B.水分
C.营养成分
D.氨基酸

单项选择题初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹调

单项选择题初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

A.同一种刀工
B.不同的刀工
C.同一种要求
D.不同的要求