A.20~25%B.25~30%C.30~35%D.35~40%
单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，干粉掺水量不能超过（）
A.40%B.50%C.60%D.70%
单项选择题松质糕的拌粉方法有（）种。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。
A.掺油量B.掺水量C.掺粉量D.掺糖量
单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以（）成型，然后再成熟。
A.机械B.手工C.模具D.以上都不是
单项选择题黏质糕先成熟后成型是指将（）的粉坯，经精细加工制成不同的形态。
A.蒸熟B.煮熟C.炸熟D.煎熟
