A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.碳水化合物
多项选择题小麦的水分调节过程，需要满足（）。
A.使入磨小麦有适宜的水分B.保证制粉过程的相对稳定C.要保证面粉水分符合国家标准D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
多项选择题饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
A.单甘油酸脂B.卵磷脂C.低聚木糖D.乳化剂
单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。
A.12-18℃B.22-28℃C.32-38℃D.42-48℃
多项选择题糕点方法主要（）。
A.手工成形B.印模成形C.机械成形D.物理成形
多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
A.调节粉温B.过筛C.安装磁铁处理装置D.调节水分
