判断题逆流式干燥机载车前进的方向与干热空气流动的方向相同。
判断题食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
判断题干燥时食品各部分温度是不均衡的。
判断题AW值越低，脂肪氧化速率就越低。
判断题发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。
