判断题干燥时食品各部分温度是不均衡的。
判断题AW值越低,脂肪氧化速率就越低。
判断题发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。
判断题干制过程可以彻底杀菌。
判断题当AW低于6.5的时候,仅有极少数的微生物有生长的可能。