找考题网-背景图

判断题

小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

【参考答案】

错误

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

判断题制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。

判断题烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

判断题制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。

判断题黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

判断题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

判断题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。

判断题桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。

判断题用于盛装面点的器皿纯白色的效果最差。

判断题炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

判断题食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。

判断题烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

判断题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

判断题烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

判断题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。