判断题制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
判断题黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。
判断题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
判断题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。
判断题桂林马蹄糕的风味特点是:清香可口、软韧夹爽。
判断题用于盛装面点的器皿纯白色的效果最差。
判断题炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
判断题食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。
判断题烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
判断题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。
判断题烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
判断题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。
判断题制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
判断题食品污染按污染物的性质,可分为生物性、放射性和物理性污染三类。
判断题明酥类制品多适用于干烙成熟法。