白酒生产中，物质的生成可从两条路线来看，一条是淀粉、糖化、糖、发酵、乙醇（酒），另一条是淀粉、蛋白质、脂类、多步复杂反应、白酒中的（）（通常其总量仅占白酒的1%~2%）。前一条路线决定着白酒的出酒率，后一条路线决定着白酒的（）、质量的优劣、（）等。

填空题淀粉糊化后，再经糖化生成（），再经发酵作用生成（）。

填空题浓香型白酒有多粮、单粮之分，生产工艺有（）、（）、跑窖法，质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

填空题原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在（）品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在（）品评。

填空题为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过（）杯。

填空题原酒品评是指评酒者运用（）、（）、（）等感觉器官对白酒样品的（）、（）、（）及风格特征进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。