A.面筋质的特性B.水面、油面互为表里C.鸡蛋的起泡性D.有规律的擀叠
单项选择题在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关。
A.体积B.重量C.软硬D.延展
单项选择题湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
A.增加风味B.改善口感C.改变性状D.增加延展性
单项选择题在使用起酥机进行清酥面胚的擀叠时刻度过大会导致（）
A.出水B.出酥C.跑酥D.跑油
单项选择题清酥面胚要将长宽比擀成（）时即可进行折叠。
A.2：3B.3：2C.5：3D.2：1
单项选择题下列选项中（）属于制作清酥类制品面胚工艺之一。
A.挤B.捏C.折D.搓
