A.微生物发酵疏松B.化学疏松C.物理疏松D.不疏松面包的起发是属于（）方法。……

单项选择题虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

A.滋润度
B.爽度
C.色泽
D.口味

单项选择题面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性

单项选择题马蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

单项选择题含义为小型饼的西点是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

单项选择题含义为热饼的西点是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

单项选择题澄面可以制作（）。

A.油条
B.粉果
C.萨其马
D.面包

单项选择题含义为煎薄饼的西点是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

单项选择题椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。

单项选择题韭黄酥合是属于（）点心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

单项选择题奶皮猪油包造型后应（）加温。

A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火

单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

判断题蛋白质的起泡性与PH值无关。

判断题由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。