椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。

单项选择题韭黄酥合是属于（）点心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

单项选择题奶皮猪油包造型后应（）加温。

A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火

单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

单项选择题像形点心具有较强的（）。

A.艺术的观赏性和可食性
B.食用性和实用性
C.象征性和艺术观赏性
D.艺术观赏性和实用性

单项选择题所谓“三原色”是指（）。

A.红、橙、黄
B.红、黄、绿
C.红、黄、蓝
D.黑、红、黄

单项选择题质好好的瘦肉呈（）色。

A.鲜红
B.淡红
C.白
D.灰

单项选择题在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A.薯类
B.绿豆
C.竹豆
D.红豆

单项选择题磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品