A.防止蛋液在烘烤时结块B.增加布丁的甜味C.使布丁更加细腻顺滑D.防止布丁在烘烤时膨胀过度在制作焦糖布丁时，……

单项选择题在制作马卡龙外壳时，为何需要晾干至表面形成一层不粘手的薄膜（）？

A.为了防止烘烤时变形
B.增加马卡龙的口感
C.使马卡龙更加美观
D.以上都是原因的一部分

单项选择题烘焙中的“镜面果胶”与“果酱”在用途上的主要区别是什么（）？

A.镜面果胶主要用于装饰，增加光泽度；果酱则用于馅料或涂抹
B.镜面果胶更甜，果酱则更酸
C.镜面果胶需要加热至特定温度才能使用，果酱则不需要
D.镜面果胶是透明的，果酱则不透明

单项选择题烘焙中的“香草精”主要用于什么目的（）？

A.增加甜点的颜色
B.替代糖分以减少热量
C.增加甜点的风味和香气
D.使甜点更加松软

单项选择题在制作面包时，为何需要进行二次发酵（）？

A.使面包更加松软
B.增加面包的体积
C.使面包的组织更加细腻
D.以上都是

单项选择题烘焙中的“杏仁粉”在甜点制作中主要用于什么（）？

A.增加甜点的香气和口感
B.使甜点更加松软
C.替代部分面粉以减少面筋的形成
D.以上都是