烘焙中的“杏仁粉”在甜点制作中主要用于什么（）？

单项选择题在制作马卡龙时，为何需要让蛋白霜达到“硬性发泡”状态（）？

A.使马卡龙外壳更加酥脆
B.增加马卡龙的体积
C.使马卡龙的颜色更加鲜艳
D.确保马卡龙能够形成稳定的壳层结构

单项选择题在制作派壳时，为了防止烘烤时派壳变形，通常会采取什么措施（）？

A.在派壳底部铺上一层烘焙纸，再压上重物（如豆子）
B.涂抹一层厚厚的黄油
C.增加烘烤时间
D.使用高温快速烘烤

单项选择题在制作法式长棍面包时，为何要在面团表面划上刀口（）？

A.为了美观
B.帮助面包在烘烤时膨胀
C.减少面团内部的气泡
D.使面包更容易切片

单项选择题在烘焙中，酵母的作用是什么（）？

A.增加甜味
B.使面团膨胀
C.使面团变色
D.增加面团的韧性

多项选择题在制作蛋糕时，常用的糖替代品有哪些（）？

A.蜂蜜
B.枫糖浆
C.木糖醇（适合糖尿病人）
D.苹果酱